Ingrédients

Pour la sauce :

- 1 boite de 80 gr de lait Gloria - 150 gr de morilles surgelées ou 60 gr de sèches - 2 échalotes ciselées - 10 cl de Porto rouge - 50 cl de fond de veau (50 cl d’eau bouillante + 5 c. à c. de fond de veau déshydraté) - 10 gr de beurre

Pour les raviolis :

- 1 paquet de feuilles de pâte à ravioles asiatiques - 100 gr de foie gras cru - 1 bouquet de persil plat

Pour la cuisson des raviolis :

- 2 boîtes de 410 g de lait Gloria - 80 cl d’eau - Sel

Préparation

Préparation de la sauce :

1 - Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes avec le beurre à feu moyen pendant 2 min puis ajoutez les morilles préalablement décongelées. 2 - Versez le Porto et mélangez bien. 3 - Ajoutez le fond de veau et laissez réduire de moitié à feu moyen. 4 - Hors du feu, versez le lait Gloria, salez et poivrez. 5 - Au dernier moment, incorporez 10 gr de beurre.

Préparation des raviolis :

1 - Etalez les pâtes à ravioles. A l’aide d’un pinceau, humidifiez la pâte avec un peu d’eau pour qu’elle colle bien. Mettez un morceau de foie gras assaisonné avec du sel et du poivre. 2 -Ajoutez une feuille de persil. Posez une autre feuille à raviole par dessus et soudez bien les bords avec les doigts pour ne pas que la raviole s’ouvre pendant la cuisson. 3 - A l’aide d’un emporte pièce rond d’environ 7 cm, découpez chaque ravioli. 3 - Faites-les cuire dans le mélange lait Gloria et eau salée 1 min pour bien garder le foie gras rosé. 4 - Servez les raviolis dans une assiette creuse et nappez de sauce. Dégustez aussitôt.