Proposé par Gloria
Ingrédients
- 25 cl de lait Gloria - 80 g de thon cru - Le zeste d’1/4 d’orange - Le zeste d’1/2 citron râpé - Le jus d’1 orange - Le jus d’1/2 citron - 1/2 échalote émincée - 250 g de petits pois surgelés - 1 œuf - 20 g de mélange amandes/noisettes - 4 gambas
Préparation
1- Préparez une marinade avec les jus et les zestes d’agrumes ainsi que l’échalotte émincée. Salez, poivrez puis déposez-y le thon cru. Laissez reposer 3 à 4 h. 2- Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée (environ 10 min après reprise de l’ébullition). Égouttez bien puis passez au presse purée. Mêlez-y un jaune d’oeuf en remuant énergiquement avec une cuillère en bois. Salez, poivrez, puis ajoutez le lait Gloria en mélangeant. 3- Faites griller légèrement dans une poêle antiadhésive les amandes et les noisettes grossièrement concassées. 4- Battez le blanc d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-le délicatement à la purée de petits pois. 5- Sortez le thon de sa marinade et détaillez-le en petits cubes. 6- Dressez les verrines en déposant d’abord une couche de thon mariné, puis une couche de noisettes et d’amandes, et finissez par la mousse de petits pois. Décorez chaque verrine d’une gambas décortiquée (exepté la queue). Réservez au frais.
